Arrosto al forno con patate

Un po' di tempo fa stavo cercando una ricetta diversa dal solito per preparare l'arrosto, così ho effettuato una ricerca in rete e sono rimasta affascinata da quanto trovato su "Giallozafferano".

Non ho potuto farmela scappare, perciò mi sono subito messa all'opera e ho preparato l'arrosto al forno con patate.

Rispetto alla ricetta originale ho fatto un po' di modifiche: ho usato del manzo al posto del vitello, ho modificato i tempi di cottura e non ho utilizzato l'aglio.

Gli ingredienti per 1 arrosto per 3 persone sono:

- 500g di carne di manzo in un unico pezzo
- 700g di patate
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 dado per il brodo
- olio extravergine di oliva Dante
- farina
- rosmarino
- salvia
- sale
- pepe

Trattandosi di un pezzo di carne piccolo, richiede una cottura piuttosto breve, perciò iniziamo dalle patate. La ricetta originale prevede mediamente 1h di cottura per ogni kg di carne.

Peliamo le patate e tagliamole a tocchetti, quindi mettiamole in una teglia con un filo d'olio, rosmarino e salvia tritati, sale pepe.

Mettiamole nel forno preriscaldato a 180°C e cuociamole 30', nel frattempo prendiamo la carne e leghiamola con lo spago.

Inseriamo tra la carne e lo spago un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, dopodiché massaggiamo la carne con il sale e spolveriamola con un po' di pepe.

Rosoliamo l'arrosto in una pentola con un filo d'olio, facendolo colorire su tutti i lati (nella foto: tegame a due maniglie con rivestimento antiaderente Salento White Stone Ballarini).

Avvolgiamo l'arrosto nella carta stagnola e, a parte, prepariamo il brodo, facendo bollire 1l d'acqua con il dado.

Quando le patate sono pronte, tiriamole fuori dal forno, mescoliamole e spostiamole sui lati della teglia in modo da lasciare uno spazio libero al centro dove andremo ad appoggiare l'arrosto.

Versiamo sull'arrosto il fondo della rosolatura e il vino, poi il brodo ricoprendo le patate per metà.

Lasciamo cuocere altri 30' a 180°C verificando la cottura dell'arrosto con uno stecchino.

Quando è pronto avvolgiamolo nuovamente nella carta stagnola, spostiamo le patate in un piatto e trasferiamo il fondo di cottura in una pentola.

Riscaldiamo il fondo di cottura e aggiungiamo un cucchiaino di farina per farlo addensare, mescolando con cura per non far formare grumi.

Se necessario, aggiungiamo alla salsa così ottenuta sale e pepe.

Tagliamo l'arrosto a fette sottili e serviamolo con la salsa e le patate.

La carne così cotta resta molto tenera e le patate si sciolgono in bocca.

Da rifare sicuramente, ad esempio domani visto che le previsioni del tempo annunciano pioggia (tanto per cambiare...).

Buon weekend!

Bigoli con scampi, carciofi e pomodorini

Dopo le avventure di cui vi ho raccontato nell'ultimo post, è ora di ritornare ai fornelli di casa.

La ricetta che vi propongo oggi è frutto di un'ispirazione improvvisa che mi ha colta ieri mattina mentre andavo al lavoro: i bigoli con scampi, carciofi e pomodorini.

I bigoli sono un formato di pasta veneto molto simile agli spaghetti, sono molto spessi e, nel mio caso, di colore scuro, in quanto sono fatti in parte con farina di grano saraceno.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 200g di bigoli scuri

- 10 scampi

- 2 carciofi Il Carcioghiotto Peperlizia Ponti

- 8 pomodorini

- aceto DolceAgro Ponti

- olio extravergine di oliva Dante

- zucchero

- sale

- pepe

Cuociamo gli scampi in acqua bollente per 3' circa, dopodiché lasciamoli raffreddare un po' e decapitiamoli senza pietà; infine puliamo le code e mettiamole da parte.

Prendiamo una padella, versiamo un filo d'olio e facciamo soffriggere i pomodorini tagliati a metà.

Quando iniziano a spaccarsi lungo i bordi bagniamoli con poco aceto e spolveriamoli con lo zucchero e un pizzico di sale.

Cuociamo per altri 5', fin quando il sughetto intorno ai pomodori non si sarà addensato (nella foto: padella con rivestimento antiaderente Plus +Risolì).

Mettiamo da parte i pomodorini, dopodiché cuociamo i bigoli in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Mentre si cuociono, prendiamo una padella abbastanza capiente da poter saltare la pasta e usiamola per scaldare i carciofi tagliati a spicchi con due cucchiaini del loro olio aromatico (nella foto: saltapasta con rivestimento antiaderente Bio-Cook Illa).

Uniamo gli scampi e facciamoli insaporire per circa 2'.

Saliamo, pepiamo e aggiungiamo i pomodori, quindi continuiamo a cuocere a fuoco vivace aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura dei bigoli.

Scoliamo la pasta al dente e passiamola in padella con gli altri ingredienti.

Questo piatto mi è piaciuto davvero molto, in quanto è leggero e molto saporito.

Se non avete i bigoli potete usare gli spaghetti, mentre gli scampi potrebbero essere sostituiti dai gamberi.

Buona serata!

Fissler Master Blogger

Per la serie meglio tardi che mai, sono finalmente pronta a raccontarvi l'avventura che mi ha vista coinvolta in prima persona sabato 4 maggio: il concorso Fissler Master Blogger.

Insieme ad altri simpaticissimi blogger, ho partecipato ad una sfida ai fornelli organizzata da Fissler all'interno di Nuvolari Casa, un negozio di Padova specializzato in attrezzi da cucina.

Sotto la paziente guida dei cuochi Massimo Cairati e Orfeo Olivato, abbiamo preparato un piatto in soli 30', utilizzando gli ingredienti messi a disposizione.

Cosa ho preparato?
Visti i pochi ingredienti e considerato che dovevamo utilizzare i fornelli a induzione (non li avevo mai usati in vita mia), ho preferito non rischiare più di tanto e ho preparato la variante al profumo di limone del mio piatto preferito: la pasta con tonno, capperi e olive (QUI la ricetta).

Al primo posto si è classificata Mari del blog "lasagnapazza" che ha preparato dei ravioli alla ricotta con gli asparagi.

Di seguito gli altri partecipanti.

Lara del blog "La barchetta di carta di zucchero" con la pasta con tonno, porri e crescenza.

Susanna del blog "Lo scrigno delle bontà" con gli straccetti di tacchino con rucola, pompelo rosa e scamorza affumicata.

Manuela e Silvia del blog "Spizzichi e bocconi" con le orecchiette con peperoni, pomodorini e pecorino.

Cristian del blog "resi.sten.za po.e.ti.ca" con il coniglio con cipolle e peperoni.

Alessandra del blog "Dolcemente inventando" con la pasta con peperoni e crescenza.

Elisa e Laura del blog "Semplicemente buono" con gli gnocchi di ricotta con asparagi.

Eleonora del blog "Cuoca Eleonora" con l'insalata di uova, asparagi, pomodorini e scamorza in cestino di parmigiano.

Personalmente non ho avuto modo di assaggiare tutti i piatti degli altri partecipanti a causa della presenza del formaggio, ma Roberto non si è tirato indietro e ha trovato tutto molto buono.

Perciò complimenti a tutti i partecipanti e soprattutto a Mari per la sua meritatissima vittoria!
Infine un grazie a Fissler e agli chef, per l'opportunità e per la praticissima paletta di cui farò sapiente uso.

Auguri a tutte le mamme, soprattutto alla mia!

Pasta al ragù freddo

Oggi, 1 maggio, è la festa dei lavoratori, perciò ho deciso di prendermela comoda anche in cucina preparando la pasta al ragù freddo.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 200g di pasta
- 2 scatolette di Manzotin
- 1/2 carota
- 1 costa di sedano
- 1 pomodoro
- cipolla
- olio extravergine di oliva Dante
- sale
- pepe

Cuociamo la pasta al dente in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, dopodiché scoliamola e raffreddiamola per qualche secondo sotto l'acqua fredda.
Trasferiamola in una scodella e mescoliamola con due cucchiai d'olio.
Uniamo la carne in scatola sbriciolata, la carota a listarelle, il sedano e un pezzetto di cipolla a fettine, il pomodoro a cubetti, poco olio, sale e pepe.
Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare per circa 30' affinché si insaporisca.

Chi l'ha detto che per preparare il ragù bisogna per forza stare ai fornelli tutto il giorno?
Questa ricetta è perfetta per l'estate che è alle porte e, soprattutto, rapidissima da preparare.

Buona serata!

Chicche di patate con speck e Trentingrana

Ho aspettato a lungo, ma ora è giunto il momento di presentarvi la ricetta in stile trentino che ho preparato per Trentingrana: le chicche di patate con speck e Trentingrana.

Sebbene io non mangi formaggio, non ho saputo dire di no alla loro proposta, sapendo che Roberto avrebbe apprezzato moltissimo.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

- 250g di chicche di patate con spinaci e grana Voltan
- 150g di Trentingrana
- 70g di speck
- burro
- sale

Per prima cosa grattugiamo il grana a piccole scaglie (nella foto: grattugia doppia lama media Microplane).

Mettiamone un paio di cucchiai da parte e dividiamo il resto in quattro parti.
Prendiamo una delle parti e distribuiamola sul fondo di una piccola padella, dopodiché facciamola scaldare finché non si scioglie (nella foto: padella con rivestimento in ceramica Illa).

Lasciamo raffreddare finché non saremo in grado di spostare la cialda ancora morbida senza romperla,  quindi facciamola scivolare su una ciotola rovesciata e ricoperta di carta stagnola e facciamola aderire bene sui bordi: una volta solidificata la cialda diventerà un pratico contenitore per le chicche di patate.

Ripetiamo l'operazione con le restanti parti di grana, dovremo ottenere in totale quattro cialde di formaggio.
Ora occupiamoci dello speck.
Tagliamolo a fettine sottili e facciamolo soffriggere in padella senza condimento (nella foto: padellino salta-uovo Illa).

Aggiungiamo una noce di burro e mescoliamo.
A parte cuociamo le chicche di patate in abbondante acqua leggermente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (nella foto: colagnocchi in nylon GP&me).

Scoliamo le chicche di patate, mescoliamole con lo speck, distribuiamole nelle coppette di grana e spolveriamole con il formaggio avanzato.

Personalmente non posso esprimere un parere perché non ho potuto assaggiare questo piatto, ma chi lo ha fatto ha gradito parecchio e ha ripulito tutto il piatto.
Dite che è buon segno?

Buon weekend!