giovedì 24 aprile 2014

Carciofi saltati in padella

Dopo gli intensi bagordi pasquali, è giunta l'ora di depurarsi con un contorno leggero: i carciofi saltati in padella.


Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 4 carciofi
- 2 cucchiai di aceto bianco
- olio
- succo di limone
- peperoncino
- aglio in polvere
- rosmarino
- sale

Puliamo i carciofi, togliendo loro le foglie più esterne e le spine, infine peliamo i gambi.
Tagliamo le teste dei carciofi a spicchi e i gambi a tocchetti, immergendoli man mano in acqua fredda e succo di limone per non farli annerire.
Infine cuociamo i carciofi in acqua bollente per 15', poi scoliamoli e lasciamoli raffreddare.
Prendiamo una padella, versiamo un filo d'olio e soffriggiamo i carciofi con un pizzico di aglio in polvere per un paio di minuti (nella foto: padella con rivestimento antiaderente Plus +Risolì).


Uniamo l'aceto, peperoncino tritato a piacere, gli aghi di un rametto di rosmarino e un pizzico di sale e cuociamo per 10' a fiamma vivace.


Dopo averli visti non vi sentite già più leggeri?

Buon weekend lungo!

giovedì 17 aprile 2014

Bagel con salmone affumicato e formaggio cremoso

Pasquetta è spesso sinonimo di gita fuori porta e di picnic; quindi armiamoci di borsa frigo e portiamo con noi i gustosi bagel con salmone affumicato e formaggio cremoso.


La ricetta dell'impasto è ispirata al libro "New York - Le ricette di culto".

Gli ingredienti per 5 bagel sono:

- 375g di farina 0
- 190ml di acqua tiepida
- 1/2 bustina di lievito di birra in polvere
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- semi di sesamo nero
- sale fino

Per il ripieno:

- 200g di salmone affumicato
- 160g di formaggio cremoso
- aneto

Mescoliamo insieme la farina, il lievito e mezzo cucchiaio di sale, a parte misceliamo l'acqua con l'olio e 1 cucchiaio di miele.
Uniamo insieme i due composti e impastiamo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.


Dividiamo l'impasto in cinque parti e diamo ad ognuna la forma di una pallina.
Ricaviamo da ogni pallina un salsicciotto lungo circa 25cm, poi appiattiamo una delle due estremità.


Avvolgiamo l'estremità appiattita attorno all'altra estremità e sigilliamo bene l'impasto fino ad ottenere una ciambella chiusa.


Adagiamo i bagel così ottenuti su un vassoio rivestito di carta da forno e lasciamoli lievitare a temperatura ambiente per circa 1h, dopo averli coperti con della pellicola da cucina.
In una pentola facciamo bollire 3l d'acqua con un cucchiaio di miele, un cucchiaio di fecola e due cucchiai di sale.
Immergiamo i bagel lievitati nell'acqua bollente due alla volta e facciamoli bollire per 1', poi giriamoli dall'altro lato e lasciamoli bollire per 30''.


Scoliamoli con una schiumarola e adagiamoli su una teglia rivestita di carta da forno.


Decoriamo ognuno con semi di sesamo nero a piacere.


Accendiamo il forno a 225°C e mettiamo sul fondo un pentolino pieno d'acqua.
Quando il forno raggiunge la temperatura, abbassiamo a 210°C e inforniamo i bagel per 25' circa o finché non diventano dorati in superficie.
Trasferiamo i bagel su una gratella e lasciamoli raffreddare.


Lavoriamo il formaggio cremoso con una forchetta finché non diventa molto morbido, dopodiché condiamolo con dell'aneto tritato.
Tagliamo i bagel a metà: spalmiamo entrambe le metà con il formaggio aromatizzato all'aneto e farciamo ogni bagel con due fettine di salmone affumicato.


Tempo fa avevo già preparato i bagel che trovate QUI, erano anch'essi molto buoni
Vi consiglio di provarli entrambi per scegliere la ricetta che vi aggrada di più.
Chi, come me, non ama il formaggio, può sostituirlo con un velo di burro morbido.
L'aneto, invece, può essere sostituito da un ciuffetto di erba cipollina tritata.

Buona Pasqua a tutti!

martedì 8 aprile 2014

Tortini di patate con gamberi e verza

Oggi vi lascio una ricetta particolare e di sicuro effetto: i tortini di patate con gamberi e verza.


Per la ricetta  mi sono ispirata a quanto trovato su "La cucina italiana" di febbraio 2014.

Gli ingredienti per 2 tortini sono:

- 400g di patate
- 150g di gamberi
- 80g di verza
- 25g di latte
- burro
- pane grattugiato
- semi di papavero
- noce moscata
- olio di oliva
- aneto
- sale
- pepe

Iniziamo preparando il purè, facciamo bollire le patate per circa 40' o finché non diventano tenere, peliamole e schiacciamole.
Uniamo alle patate 25g di burro, il latte, un pizzico di sale e noce moscata grattugiata a piacere, poi lasciamo raffreddare leggermente il purè così ottenuto.


A parte puliamo i gamberi, tagliamo ognuno in tre o quattro pezzetti e lasciamoli soffriggere per 2' circa in padella con poco olio, dopodiché uniamo la verza tagliata a striscioline e lasciamo cuocere per 1'.
Condiamo i gamberi e la verza con sale e pepe (nella foto: padella con rivestimento antiaderente Plus +Risolì).


Prendiamo due cocotte e spennelliamole all'interno con del burro fuso, poi cospargiamo tutti la superficie interna con un miscuglio di pane grattugiato e semi di papavero.


Rivestiamo le cocotte con il purè, aiutandoci con una sac à poche e, all'occorenza, con le dita.


Riempiamo i gusci di purè con i gamberi e la verza e cospargiamo con poco pane grattugiato.


Cuociamo nel forno preriscaldato a 190°C per circa 20' o finché i bordi del purè non diventano belli dorati e croccanti.
Decoriamo la superficie con un ciuffetto di aneto oppure, se ne siamo sprovvisti, con un po' di barba del finocchio.


Questi tortini sono molto buoni e, a mio avviso, sono perfetti per un pranzo o una cena speciale.
Ad esempio perché non proporli a Pasqua come secondo leggero o come antipasto in versione mignon?

Buona serata!

venerdì 28 marzo 2014

Patate con paprika e cumino

Una ricetta facile da preparare? Le patate con paprika e cumino.


Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 4 patate grosse
- cumino
- paprika dolce
- olio
fiore di sale Gemma di Mare 

Peliamo le patate, tagliamole a tocchetti e immergiamole in acqua fredda per 20'.
Eliminiamo l'acqua, asciughiamole con un canovaccio e trasferiamole in una teglia rivestita di carta da forno, cercando di stenderle in un solo strato.
Condiamo le patate con un filo d'olio, il fiore di sale, e cumino e paprika a piacere.


Cuociamo nel forno preriscaldato a 220°C per 1h, mescolando le patate ogni 20' circa.


Buon weekend!

domenica 23 marzo 2014

Gelato alla nocciola e al caffè

Qualche settimana fa ho rimesso in funzione la gelatiera e, tra le varie cose, mi sono dilettata nella preparazione del gelato alla nocciola e al caffè.


Una piccola premessa: per preparare il gelato alla nocciola ho prima preparato il cosiddetto pralinato o praliné, la ricetta di questo composto l'avevo trovata un bel po' di tempo fa sul sito "Cookaround".

Gli ingredienti per il pralinato alla nocciola sono:

- 150g di nocciole tostate
- 150g di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua scarso

Per il gelato:

- 670ml di latte intero
- 2 uova
- 170g di zucchero
- scorza limone
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- 1 cucchiaio colmo di pralinato alla nocciola

Per la guarnizione:

- nocciole tostate
- salsa al caramello Fabbri
- biscotti o wafer

Iniziamo con il pralinato. Versiamo in una pentola antiaderente lo zucchero e l'acqua e lasciamo caramellare, senza mai mescolare. Il caramello è pronto quando ha un colore biondo dorato.


Uniamo le nocciole intere e mescoliamo, pian piano lo zucchero le ricoprirà formando una scorza bianca e grumosa.


Continuiamo a cuocere mescolando, finché lo zucchero non inizia nuovamente a fondersi ritornando liquido e brunito. Versiamo il composto così ottenuto su una teglia ricoperta di carta da forno, facendo attenzione a non scottarci.


Lasciamo raffreddare il croccante di nocciole e passiamo alla parte più divertente: distruggiamolo!
Mettiamolo in un sacchetto di plastica e martelliamolo con un batticarne o un mattarello, quando è ben sbriciolato trasferiamolo nel robot da cucina e tritiamolo finché non diventa cremoso e liscio.


Il composto così ottenuto si può conservare in frigorifero, ben sigillato, per un paio di mesi.
Passiamo al gelato vero e proprio. Montiamo insieme le uova e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
A parte scaldiamo il latte con alcuni pezzi grossi di buccia di limone, quando è caldo (ma non bollente) togliamo la buccia di limone e versiamolo a filo sul composto di uova e zucchero, continuando a sbattere.
Si formerà una schiuma vaporosissima, trasferiamola in una pentola e portiamola a bollore, mescolando continuamente.
Questa sorta di crema inglese è pronta quando tutte le bollicine spariscono e il composto inizia a sobbollire, inoltre, immergendo un cucchiaio di legno nella crema e tirandolo fuori, dovremmo poter osservare che la crema lascia un velo sul cucchiaio che diventa subito opaco.


Lasciamo raffreddare la crema, filtriamola e dividiamola in due parti.
Ad una uniamo il caffè solubile, per ottenere la base del gelato al caffé.


All'altra uniamo il pralinato alla nocciola, per ottenere la base del gelato alla nocciola.


Riponiamo i due composti in frigorifero e lasciamoli riposare per almeno 1h.
Versiamo il primo composto nella gelatiera e lasciamola lavorare per circa 20' o finché non diventa una crema densa e consistente.
Riponiamo il gelato in un contenitore precedentemente refrigerato e mettiamolo in congelatore.
Ripetiamo l'operazione con il secondo composto.


Quando è il momento di preparare le coppe, tiriamo fuori il gelato dal congelatore con qualche minuto di anticipo, poi riempiamo ogni coppa con alcune palline di gelato alla nocciola e al caffè e decoriamo ognuna con le nocciole a pezzetti, la salsa al caramello e un biscotto o un wafer.


La ricetta della base del gelato alla nocciola e al caffè è la stessa che avevo usato per il gelato al panettone e amarena che trovate QUI, pertanto è super collaudata e dal successo garantito se usate una gelatiera auto refrigerante.
Nel caso abbiate una gelatiera ad accumulo è necessario aumentare i tempi di mantecatura, pena uno scioglimento accelerato del gelato una volta tolto dalla gelatiera. In questo secondo caso un passaggio del gelato in congelatore prima di servirlo è d'obbligo.

Buona domenica!