Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 150g di spaghetti soba
– 200g di mazzancolle
– 4 pomodori da sugo
– 1 carota
– 1 zucchina
– 50g di germogli di soia
– 2 scalogni
– 2 cucchiai di salsa di soia
– olio d’oliva
– peperoncino in polvere
– aglio secco in polvere

Sgusciamo le mazzancolle, eliminiamo le zampe e le code e teniamole da parte.
Peliamo la carota e tagliamola a fili sottili insieme alla zucchina, aiutandoci con un robot da cucina.
Cuociamo gli spaghetti soba in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quando mancano 2′ alla fine della cottura scoliamoli e raffreddiamoli con acqua fredda corrente.
Mettiamo un filo d’olio in una padella, scaldiamolo e aggiungiamo gli scalogni puliti e tritati, un pizzico di aglio in polvere e pochissimo peperoncino. Lasciamo cuocere per qualche minuto, poi aggiungiamo le mazzancolle.
Lasciamole cuocere per 2′ finché non diventano rosa.

Uniamo le carote e le zucchine tritate e continuiamo a cuocere per circa 5′.

A questo punto aggiungiamo la salsa di soia e i pomodori tagliati in pezzi grossi e cuociamo ancora per un paio di minuti.

Infine uniamo gli spaghetti soba e i germogli di soia e continuiamo la cottura per 2′.
Serviamo gli spaghetti in un piatto fondo accompagnandoli con il loro sughetto.

Con questa ricetta dal sapore orientale, vi auguro un sereno Natale!

Buone vacanze!