Il bagel è un pane di origine ebraica molto famoso in alcune città come New York (Wikipedia concorda con questa mia affermazione), tuttavia la sua popolarità è cresciuta fino ad approdare nel mio blog. Come?
Tutto è iniziato qualche anno fa, quando ho visto alla tv un documentario che mostrava come vengono prodotti i bagels.
Mi avevano incuriosito tantissimo, ma ho lasciato correre finché di recente non mi è venuta voglia di provare a farli anche io.
Il primo tentativo, basato su una ricetta trovata online, non mi ha soddisfatta per nulla; il secondo, invece, mi ha deliziata ed è la versione che vi propongo oggi (nella foto: piatto in ceramica Greengate).
La ricetta l’ho presa dal libro “Il pane fatto in casa”, ma ho dovuto fare alcune modifiche per mancanza di ingredienti (ho usato il miele al posto dell’estratto di malto).
Gli ingredienti per 10 bagels sono:
– 350g di farina manitoba Molino Rosignoli
– 10ml di sale fino
– 6g di lievito di birra in polvere
– miele
– acqua tiepida
– 1 albume
– semi di papavero biologici Melandri Gaudenzio
– semi di sesamo biologici Melandri Gaudenzio
– semi di girasole biologici Melandri Gaudenzio
– fiore di sale Gemma di Mare
Prepariamo l’impasto mescolando insieme la farina e il sale, uniamo il lievito, 5ml di miele e 210ml di acqua tiepida.
Impastiamo finché non otteniamo un composto liscio e sodo.
Facciamo lievitare l’impasto per circa 1h o fino al raddoppio del volume.
Reimpastiamo velocemente il tutto e ricaviamo dall’impasto dieci palline di pari peso, dopodiché adagiamole su un vassoio leggermente infarinato (nella foto: vassoio in plastica Cosmoplast).
Copriamole con della pellicola da cucina e lasciamole riposare per 5′.
Passato questo tempo prendiamo in mano una pallina alla volta e foriamola al centro con il pollice, quindi tenendo il pollice nel foro facciamo ruotare l’impasto cercando di dargli la forma di una ciambella.
Ripetiamo l’operazione con ogni pallina di impasto, una volta terminato copriamo tutti i bagels con la pellicola da cucina e facciamoli lievitare per 20′ circa.
Nel frattempo facciamo bollire 2,5l di acqua con 15ml di miele.
Passati i 20′ prendiamo due o tre bagel alla volta e buttiamoli nell’acqua bollente, dovrebbero tornare subito a galla (nella foto: casseruola in ghisa smaltata Le Creuset).
Lasciamoli cuocere per 1′, poi giriamoli e attendiamo altri 30”.
Peschiamoli con una schiumarola e mettiamoli ad asciugare su un panno.
Ungiamo leggermente una o più teglie da forno e disponiamo al loro interno i bagels bolliti.
Spennelliamo ognuno con una mistura fatta con l’albume d’uovo e 10ml di acqua fredda, dopodiché spolveriamoli con i semi di sesamo e di papavero.
E con i semi di girasole e il fiore di sale.
Cuociamo i bagels nel forno preriscaldato a 220°C per circa 30′, sono cotti quando la superficie diventa ben dorata e lucida.
Togliamoli dal forno e facciamoli raffreddare su una gratella.
Sono ottimi mangiati da soli, ma anche farciti con affettati misti.
E perché non provarli con burro e salmone affumicato?
Insomma, sono un ottimo contenitore che permette di scatenare la fantasia.
Ritornando ai bollettini orto, presto pubblicherò qualche foto dei mini ortaggi che iniziano a fare capolino sulle piante.
Nell’attesa vi lascio con un altro fiorellino, poco alla volta il giardino sta prendendo colore.
Buona serata!
Con questa ricetta salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara
Based on 2 Review(s)
Cucina di Barbara dice
7 Giugno 2012 a 21:14Ciao Cristina,
grazie mille per partecipare al mio contest!
Adesso vengo a curiosare nel tuo contest, se è permesso 🙂
Baci e a presto!
barbara
limone & caffé dice
8 Giugno 2012 a 9:54Sai che mi incuriosiscono? Mi sa che li provo anche io! Buon fine settimana!
Yrma dice
8 Giugno 2012 a 10:03Anche io li ho postati qualche mese fa e mi sono piaciuti tantissimo forse il giorno dopo diventano un po' "gommosi" se i tuoi no…provo la tua ricetta!!!!Bravissima, un bacio!!!
Jeggy dice
8 Giugno 2012 a 10:45I bagel….la mia dannazione! Gia' due volte ho provato a farli e…niente: una schifezza!
Provero' anche la tua ricetta perche' ormai mi sono incaponita!
elenuccia dice
8 Giugno 2012 a 10:59Qualche volta li ho fatti anche se sono un pochino brigosi. Comunque quando vado negli states non me li faccio sfuggire 🙂
Cristina dice
8 Giugno 2012 a 17:43Belli! Non li conoscevo e mi hai incuriosita… visto che la ricetta è di sicuro buona mi sa che appena ho un pò di tempo la provo.
frasca.mastro dice
8 Giugno 2012 a 18:10finalmente il modo per fare i bagels in casa e non dover rivolgermi di continuo alla california bakery! grazie mille e…complimenti!
maria dice
8 Giugno 2012 a 18:13Ma che bella idea!!!!
Milena dice
9 Giugno 2012 a 13:34buoni i bagel!!! quanto mi piacciono!
Limone e Stracciatella dice
9 Giugno 2012 a 14:59Negli ultimi 5 minuti, navigando su vari blog, mi sto accorgendo che la mia esperienza in fatto di "pane" é alquanto limitata. I bagel non li ho mai sentiti. Ma sembrano veramente invitanti, soprattutto nella versione che proponi con burro e salmone… Da provare! Baci
Rosa-kreattiva dice
9 Giugno 2012 a 16:03ciao cristina grazie per avermi avvertita x il contest spero di riuscire a preparare qualcosa e quindi partecipare:-)
e da un pò che non passavo quante meraviglie golose
ciao rosa.kreattiva
Mafalda dice
10 Giugno 2012 a 7:02non ho mai fatto bollire l'impasto del pane… tranne che per i taralli… e' da provare sicuramente questa ricetta!
What's Baking?? dice
10 Giugno 2012 a 7:49Your bagels looks delicious..I've just acquired a book on donuts..can't wait to try making donuts.
Antonella (Le Torte di Pezzettiello..) dice
10 Giugno 2012 a 10:23Dev'essere buonissimo questo pane.. mi piace mhhh
Barbara dice
10 Giugno 2012 a 12:58belli , mi pare che il tuo esperimenti sia molto ben riuscito!ntseurs
Bianca Neve dice
10 Giugno 2012 a 18:25Che spettacolo! Mi piace un sacco questa ricetta! Complimenti!
Giovanna dice
10 Giugno 2012 a 20:25meravigliosiiii da perovare
Ilaria dice
10 Giugno 2012 a 21:25Li ho visti spessissimo in giro, ma non li ho mai assaggiati. Però mi incuriosiscono tantissimo. Salvo la ricetta e li provo quanto prima.
Buona notte!
sississima dice
10 Giugno 2012 a 21:52troppo buoni! Un abbraccio SILVIA
Top Cuisine avec Lavi dice
11 Giugno 2012 a 13:12Cristina, this bagel, looks amazing! Greetings!
La cucina di Molly dice
11 Giugno 2012 a 20:21Che ricetta interessante, non conoscevo questo tipo di pane, l'aspetto è delizioso e invitante! Ciao
Raffaella dice
12 Giugno 2012 a 10:00Cara ti sono venuti benissimo! Complimenti! **_____**
Valentina dice
12 Giugno 2012 a 11:06Anche a me hanno sempre incuriosito i bagel ma a esser sincera mai fatti, non sono sicura di riuscirci..sob sob.. Mi gusto i tuoi che son venuti molto bene, complimenti!!
Un bacio
elly dice
12 Giugno 2012 a 15:34E vaiii! una bella ricettina con i bagel! Io ho anche l'estratto di malto!!! Mo vedo che ne esce fuori!! Bacione!
La Pozione Segreta - Vale dice
12 Giugno 2012 a 19:33Bellissimi e chissà che buoni!
Io non li ho mai mangiati, ma mi hai fatto venir voglia di farli!!
panperfocacciablog dice
3 Ottobre 2012 a 22:17Grazie a tutti!!!
Unknown dice
16 Febbraio 2013 a 22:39ho provato questa ricetta … ma credo ci sia un errore di battitura che vorrei segnalare .. il tempo di "Bollitura" è 30 secondi , non 30' (minuti) …. io l'ho provata tutta e nonostante i dubbi, ho seguito alla lettera, ma sono venuti tipo chewingum ..!! La riproverò con la correzione …!!
panperfocacciablog dice
24 Marzo 2013 a 9:17Grazie per la segnalazione, effettivamente sono 30'', correggo subito!
Per quanto riguarda la consistenza, dovrebbero risultare leggermente gommosi, ma non troppo!