Calamari ripieni di riso nero

In questo pomeriggio di puro relax vi propongo una ricetta che è stata un vero e proprio esperimento: i calamari ripieni di riso nero.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 100g di riso nero
– 2 calamari
– 2 carciofi Il Carcioghiotto Peperlizia Ponti
– 3 cipolline Peperlizia Ponti
– basilico
– olio extravergine di oliva Dante
– sale

Facciamo bollire il riso nero in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, mediamente la cottura dura 45′ quindi mettiamoci all’opera con un certo anticipo.
Nel frattempo puliamo i calamari: togliamo loro le interiora, gli occhi e il becco, dopodiché leviamo la pelle e l’ossicino dalla testa, facendo attenzione a lasciarla intera.
Tagliamo i carciofi, le cipolline e i tentacoli a pezzettini.

Infine tritiamo finemente il basilico o con il coltello o con un tritatutto.
Quando il riso nero è cotto scoliamolo e condiamolo con i carciofi, le cipolline, i tentacoli, il basilico e un filo d’olio.

Utilizziamo questo composto per riempire le teste dei calamari e chiudiamole con uno stecchino di legno.
Prendiamo un contenitore per la cottura a vapore per microonde, mettiamo sul fondo l’acqua con un paio di foglie di basilico e adagiamo sull’apposito vassoio bucherellato le teste di calamaro (nella foto: contenitore per la cottura a vapore in silicone Lékué).

Facciamo uno o due buchi con uno stuzzicadenti nella parte inferiore delle teste in modo che il vapore sviluppato durante la cottura possa uscire senza far danni.
Cuociamo le teste di calamaro ripiene in microonde a 900W per circa 8′, poi tiriamole fuori dal forno e lasciamole riposare 5′ (se non avete il forno a microonde potete cuocere i calamari ripieni in una vaporiera, allungando il tempo di cottura di 2′).

Tagliamole a rondelle e rimuoviamo lo stecchino di legno prima di servirle.

Il sapore di questo piatto è molto particolare, il riso nero o Venere si sposa molto bene con il pesce.
E se avanza del ripieno?
Nessun problema, basta trasferirlo in una padella e farlo cuocere per 5′, avrete così un’altra portata gustosa da mangiare.

Buona domenica!

Summary

Recipe Name

Calamari ripieni di riso nero

Published On

2013-06-30

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