Focaccia alle olive verdi

Nonostante il nome del blog è passato davvero tantissimo tempo dall’ultima volta che ho pubblicato la ricetta di una focaccia, così ho fatto una rapida ricerca nei meandri della mia memoria e mi è tornato in mente uno dei ricettari della Paneangeli che non sfogliavo da un po’.
Qui ho ripreso in mano una ricetta che ho già collaudato più volte e mi ha sempre dato grandi soddisfazioni: la focaccia alle olive verdi.

Gli ingredienti per 2 focacce da 26cm di diametro sono:

– 500g di farina 00 per pizza Molino Spadoni
– 1 cubetto di lievito di birra
– 10g di zucchero
– 1 cucchiaino colmo di sale fino
– 150g di olive verdi denocciolate
– 2 rametti di rosmarino
– 350ml di acqua tiepida
– olio d’oliva
– sale grosso

Iniziamo versando in una ciotola ampia la farina, lo zucchero e il sale fino, a cui va unito il lievito sbriciolato e 2 cucchiai d’olio.
Impastiamo gli ingredienti aggiungendo l’acqua tiepida poco alla volta fino ad ottenere una palla morbida e leggermente appiccicosa.

Sigilliamo la ciotola con la pellicola da cucina e mettiamo l’impasto a lievitare in un luogo tiepido per circa 40′.
Nel frattempo tritiamo finemente 100g di olive e quasi tutto il rosmarino (lasciamo da parte qualche ago).

Prendiamo le olive restanti e tagliamole a rondelle.

Trascorsi i 40′ riprendiamo l’impasto che dovrebbe aver raggiunto un volume doppio.

Uniamo all’impasto le olive e il rosmarino tritati, facendo si che si distribuiscano uniformemente all’interno della pasta.

Stendiamo la pasta in due teglie ben unte d’olio (oppure in una placca da forno rettangolare di 30cm x 40cm), spennelliamo la superficie con l’olio e condiamo con le olive a rondelle, gli aghi di rosmarino rimasti e sale grosso a piacere (nella foto: teglia in acciaio con rivestimento antiaderente Fiorella Guardini).

Copriamo le teglie con la pellicola da cucina e lasciamo lievitare le focacce per 20′ circa in un luogo tiepido.

Inforniamo nel forno ventilato a 180°C per circa 25′, finché la superficie della focaccia non diventa dorata. Controlliamo che la cottura sia realmente ultimata sollevando la focaccia con un coltello e osservandone il fondo: se è colorito la focaccia è pronta.
Se decidiamo di prepararla per una festa o un buffet possiamo farla raffreddare e tagliarla a tocchetti (nella foto: ciotolina per finger food acquistabile su Atmosfera Italiana).

A me piace moltissimo, ma sono una grande fan delle focacce e quindi il mio parere non è propriamente imparziale.

Buona serata!

Summary

Recipe Name

Focaccia alle olive verdi

Published On

2011-02-09

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