Pizza cotta nel barbecue

– 250g di farina manitoba

– 135g di farina 0

– 20g di semola rimacinata

– 20g di farina di farro

– 1g di lievito di birra

– 250g di acqua a temperatura ambiente

– 15g di olio

– 12g di sale fino
– condimenti vari per le pizze

Se vogliamo mangiare la pizza a pranzo, prepariamo il poolish o lievitino la mattina del giorno precedente, impastando in una ciotola la farina manitoba, l’acqua e il lievito.

Copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per tutto il giorno.

Alla sera uniamo le restanti farine poco alla volta, poi il sale e infine l’olio, fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido e appiccicoso.

Mettiamo ogni panetto in un contenitore con chiusura ermetica e lasciamo riposare in frigorifero.
Quando mancano 2h all’utilizzo, tiriamo fuori i panetti dal frigorifero.

Mettiamo sulla griglia la pietra refrattaria e chiudiamo con il coperchio, lasciando le prese d’aria aperte al massimo.

Attendiamo che la temperatura del barbecue si stabilizzi, poi lasciamo che la pietra si riscaldi per 30′.
Stendiamo il primo panetto sulla spianatoia, facendo attenzione a non bucarlo.

Condiamo la pizza con salsa di pomodoro, olio, sale e condimenti a piacere.

Lasciamo scivolare la pizza sulla pietra bollente aiutandoci con una pala per pizza o delle palette in legno, cercando di non far scivolare il condimento, richiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 6′, controllando la cottura dalle aperture sul coperchio.

Continuiamo fino ad esaurimento dei panetti di impasto.

Leggera, croccante e altamente digeribile, grazie al bassissimo contenuto di lievito di birra e alla lunga lievitazione.

Buona serata!