In questi giorni la primavera si sta facendo sentire, c’è un bel sole caldo e il cielo è azzurro, cosa si può chiedere di più?
Per adeguarmi al cambio di stagione ho deciso di preparare un dolce fresco e goloso: il budino al cioccolato (nella foto: piatto in ceramica fatto a mano Itaca Laboratorio Pesaro).
Mi sono sempre chiesta come si potesse preparare il budino fatto in casa, così sono andata a cercare sul “Manuale di pasticceria e decorazione” che, come sempre, si è rivelato all’altezza della situazione.
Gli ingredienti per uno stampo da 22cm di diametro sono:
– 1l di latte
– 8 tuorli
– 160g di zucchero
– 30g di cacao amaro
– 1 bacca di vaniglia
– 20g di farina
– 10g di colla di pesce
– 100g di cioccolato fondente
– olio di mais
– biscottini Loison
Per prima cosa facciamo bollire il latte con i semini della bacca di vaniglia e 80g di zucchero.
Quando arriva a bollore spegniamo il fuoco e lasciamo in infusione per 10′, dopodiché filtriamo il tutto con un colino.
In una scodella mescoliamo i tuorli e il restante zucchero, poi aggiungiamo la farina e il cacao, facendo in modo che le polveri vengano completamente incorporate dall’impasto.
Aggiungiamo il latte filtrato e mescoliamo finché non otteniamo un composto omogeneo.
Versiamo il composto in una casseruola e facciamolo addensare sul fuoco basso, mescolando spesso.
La densità che si deve ottenere è minore di quella di una crema pasticciera, dobbiamo semplicemente sentire un po’ di resistenza mentre mescoliamo, inoltre deve sparire tutta la schiuma del latte.
In linea di massima quando il composto inizia a ribollire è pronto.
Togliamo la casseruola dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce precedentemente immersa in acqua fredda per 10′ e ben strizzata.
Mescoliamo finché tutta la colla di pesce non si scioglie, quindi aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e facciamolo fondere completamente.
Quando il composto è perfettamente uniforme e liscio versiamolo nello stampo per budino leggermente unto con l’olio di mais.
La ricetta originale prevede che si usi olio di mandorle, ma non sapendo dove trovarlo ho optato per quello di mais, che ha un sapore neutro (nella foto: stampo per budino in acciaio con rivestimento antiaderente Pedrini).
Lasciamo raffreddare il budino e poniamolo in frigorifero per 4h almeno, affinché si solidifichi.
Quando lo dobbiamo servire rovesciamolo sul piatto da portata e decoriamolo con dei biscottini o con della frutta fresca.
Buon weekend!
Based on 1 Review(s)
Le ricette dell'Amore Vero dice
25 Marzo 2011 a 11:53Questo budino sembra davvero delizioso! complimenti! Anch'io ho quella formina, eheh 😀
Caterina dice
25 Marzo 2011 a 12:30Brava brava brava, davvero bravissima!!
letizia dice
25 Marzo 2011 a 12:35Mamma mia che golosità, deve essere buono buono!!!
Buon w.e.
Lady Boheme dice
25 Marzo 2011 a 12:42Un'autentica golosità… ho l'acquolina in bocca!!! Complimenti, un bacione e buon we
elenuccia dice
25 Marzo 2011 a 12:55Adoro il budino ma non lo faccio mai in casa…il tuo mi ha fatto cambiare idea
Tomaso dice
25 Marzo 2011 a 15:06Ciao giovane amica Cristina, prima di partire per la Puglia voglio lasciarti un caloroso saluto.
Tomaso
Makenia dice
25 Marzo 2011 a 18:13Finalmente un budino fatto in casa!Non se ne puo' piu' di quelli preparati che non si sa cosa ci mettono dentro..bravissima…idea golosa e genuina per una sana merenda dei bambini!!
Costantino dice
26 Marzo 2011 a 7:19Semplice,ma uno dei dolci migliori che ci siano!
Ire dice
26 Marzo 2011 a 13:30Grazie per gli auguri! spero che la torta sia stata di tuo gusto ;P
Baci^^
Ire
Sgt.Pepper dice
26 Marzo 2011 a 14:15che buono il budino fatto in casa…è tutta un'altra storia…..il tuo è delizioso e bellissimo!
a presto, ed ancora complimenti!!!
ciaoooooooooooooooooooooo
meris dice
26 Marzo 2011 a 20:42Ma è stupendo questo budino. Complimenti, mi piace proprio
Salome dice
27 Marzo 2011 a 7:36Como me gusta todo lo de chocolate! Gracias por unirte a mi blog!
Mari - Rose di Burro dice
27 Marzo 2011 a 14:01Quanto è buono il budino al cioccolato, sono secoli che non lo preparo! Se ti interessa, l'olio di mandorle lo trovi tranquillamente in erboristeria, specifica che è per uso alimentare magari 🙂
LA PASTICCIONA dice
27 Marzo 2011 a 17:04questo budino sembra delizioso,brava,baci
Erica dice
27 Marzo 2011 a 17:24sempre delizioso il budino al cioccolato ^_^
Ire dice
28 Marzo 2011 a 7:01Ho una piccola sorpresa per te…passa a trovarmi, se ti va 🙂
Buona giornata
Ire
Vale dice
29 Marzo 2011 a 8:46Ciao, benvenuta tra i miei sostenitori e grazie per essere passata a trovarmi!
Ora curioso un po' le tue ricette, a presto!
Vale