Cous cous piccante con funghi e fagioli e verdure speziate

– 160g di cous cous piccante Nuova Terra

– 20g di funghi misti secchi

– 100g di fagioli cannellini in scatola

– olio

– sale

– pepe

Per le verdure speziate:

– 3 carote

– 4 patate

– 150g di piselli surgelati.

– 1 pezzo di cipolla rossa

– 1 cucchiaino di semi di cumino Nuova Terra

– 1/4 di cucchiaino di semi di coriandolo macinati

– 1/4 di cucchiaino di curcuma

– aglio in polvere

– olio

– sale

– pepe

Mettiamo a bagno i funghi in abbondante acqua tiepida e lasciamoli a mollo per almeno 20′, dopodiché mettiamo un istante da parte la ricetta del cous cous e dedichiamoci alle verdure.

Peliamo le patate e tagliamole in piccoli tocchetti, poi peliamo le carote e tagliamole a pezzetti.

Versiamo le patate e le carote in una pentola piena di acqua bollente e lasciamole cuocere per circa 10′, poi uniamo i piselli e cuociamo per altri 2′.

Tritiamo la cipolla pulita a lavata e cuociamola in una padella con poco olio per alcuni minuti.

Trasferiamo in una ciotola la cipolla stufata e le verdure sbollentate e scolate, poi aggiungiamo il cumino, il coriandolo, la curcuma, un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe e mescoliamo come se fosse un’insalata.

Lasciamo insaporire le verdure per 10′, poi rimettiamole in padella e lasciamo cuocere per circa 15′ a fiamma vivace, mescolando spesso.

Ritorniamo al cous cous piccante. Prendiamo i funghi, strizziamoli, tagliamoli in piccoli pezzi e lasciamoli soffriggere in padella con poco olio per 5′(nella foto: padella con rivestimento in ceramica Illa).

Saliamo, pepiamo e aggiungiamo i fagioli e mezzo bicchiere d’acqua (possiamo omettere il pepe se non amiamo il cibo eccessivamente piccante, in quanto andrebbe a sommarsi alla piccantezza del cous cous).

Continuiamo la cottura a fiamma bassa per 15′, facendo evaporare quasi tutto il liquido.

Nel frattempo facciamo bollire 200ml d’acqua con poco sale. In una pentola a parte mescoliamo il cous cous piccante con 4 cucchiai d’olio e quando l’acqua inizia a bollire versiamola sopra al cous cous. Mescoliamo per bene, copriamo con il coperchio e lasciamo riposare per 5′.

Passato questo tempo, mescoliamo il cous cous con i funghi e i fagioli.

Infine serviamo il cous cous piccante con le verdure speziate.

Questi due piatti insieme formano un insuperabile piatto unico, ottimo sia caldo che tiepido.

Inoltre trovo che i colori delle verdure con la curcuma siano davvero esplosivi.

Sempre in tema di colori esplosivi, vi lascio una foto della ginestra che in questi giorni, nonostante le nuvole, sta illuminando il giardino di casa.

Buona serata!