Bicchierini di panettone al marron glacé e crema alle castagne

Quando avanzano i panettoni natalizi è sempre un problema.
Da un lato si vorrebbe evitare di mangiarli tutti uno dopo l’altro visto che si è reduci dalle abbuffate delle feste, dall’altro ci guardano dalla dispensa con certi occhioni che sembrano dirti “Mangiami, sono così buono e soffice”.
Ma perchè è obbligatorio mangiarli a Natale o subito dopo?
Perchè non usarli tutto l’anno come ingrediente per nuovi piatti?
In risposta a queste domande ho deciso di preparare dei bicchierini di panettone al marron glacé e crema alle castagne (nella foto: bicchierino per finger food acquistabile su Atmosfera Italiana).

Gli ingredienti per 10 bicchierini sono:

– 250g di panettone al marron glacé Loison
– 0,5l di latte
– 4 tuorli
– 125g di zucchero
– 50g di farina
– 60g di cioccolato al latte superiore Venchi
– 100g di castagne morbide Noberasco

Prepariamo la crema pasticcera con lo stesso metodo usato QUI, ovvero iniziamo a montare i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore.

Aggiungiamo parte del latte e la farina setacciata, continuando a sbattere a velocità moderata, poi uniamo il restante latte.

Versiamo il composto in una pentola con il fondo sufficientemente spesso e lasciamo cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema molto densa.

Lasciamo raffreddare bene la crema e, nel frattempo, sciogliamo il cioccolato al latte a bagnomaria o nel forno a microonde.
Tritiamo grossolanamente le castagne e uniamole al cioccolato, quindi adagiamo questo composto tra due fogli di carta da forno e stendiamolo con le mani fino ad ottenere uno spessore di 0,5cm circa.
Mettiamo questa lastra con tutta la carta nel frigorifero per 20′ circa e, una volta tirata fuori, eliminiamo lo strato superiore di carta da forno.

Tagliamo la lastra in quadratini di 1cm di lato e versiamo la maggior parte di questi nella crema perfettamente raffreddata, mescolando bene il tutto, i restanti quadratini li useremo per la decorazione.

Tagliamo il panettone a pezzi grossi, disponiamone qualcuno sul fondo del bicchierino, mettiamo sopra un cucchiaio colmo di crema, poi un altro strato di pezzi di panettone, un altro di crema e infine qualche quadratino di cioccolato e castagne.
Ripetiamo l’operazione per tutti i nove bicchierini rimasti e disponiamoli su un vassoio.

Conserviamo i bicchierini in frigorifero e tiriamoli fuori 20′ prima di servirli in tavola.

Questi bicchierini sono spariti alla velocità della luce, quindi ho deciso che conserverò questa ricetta tra quelle di sicura riuscita, del resto non richiede molto impegno o grandi doti artistiche.

Buona giornata!

Summary

Recipe Name

Bicchierini di panettone al marron glacé e crema alle castagne

Published On

2011-02-28

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